Запечённый с лососем и помидором — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт запеченных роллов требует точности. Я использую рис сорта Косихикари для правильной текстуры. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с температурой продукта. Лосось должен оставаться сочным внутри. Помидор дает необходимую кислотность и влагу. Вы получите блюдо ресторанного уровня дома. Готовьте роллы сразу после сборки. Холодный рис портит вкус рыбы.
Советы шефа
- Используйте только рис Косихикари для липкости.
- Нарезайте лосось кубиками по 10 грамм.
- Прогревайте духовку заранее до 220 градусов.
- Кладите помидор на слой сливочного сыра.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при сборке роллов.
- Перегрев рыбы до сухого состояния.
- Слишком толстый слой нори в центре.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего огурца для хруста. Рекомендую холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Лосось слабосоленый — 80 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Помидор черри — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Соус спайси — 30 г
- Кунжут белый — 5 г
- Вода для риса — 180 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Варите рис с водой 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Дайте рису остыть до 35 градусов в широкой миске.
-
Разрежьте лист нори пополам поперек.
-
Распределите 75 грамм риса по листу нори.
-
Оставьте 1 сантиметр пустого края сверху.
-
Выложите 25 грамм сыра и 40 грамм лосося.
-
Добавьте 2 разрезанных помидора черри в центр.
-
Сверните ролл с помощью бамбукового коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей.
-
Положите роллы на противень застеленный пергаментом.
-
Смажьте верхушку 15 граммами соуса спайси.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 220 градусов.
-
Посыпьте готовое блюдо 5 граммами кунжута.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный круглый рис?
Нет, обычный рис не даст нужной клейкости.
Какой соус лучше для запекания?
Используйте смесь майонеза и острого перца.
Как проверить готовность рыбы?
Лосось должен стать матовым, но не сухим.
Нужно ли резать помидор мелко?
Достаточно разрезать черри на две части.
Сколько времени хранить готовые роллы?
Ешьте их в течение 15 минут после духовки.
