Запечённый с угрём и беконом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт требует точности. Я использую рис сорта Фушими из Японии для идеальной текстуры. Сочетание жирного угря и соленого бекона создает плотный вкус. В Токио в школе Курокава нас учили работать с температурными режимами. Запекание должно происходить при строго заданной температуре. Иначе бекон станет жестким, а рыба потеряет сочность. Готовьте роллы на бамбуковом коврике. Это гарантирует правильную форму каждого кусочка.
Советы шефа
- Используйте только холодный рис для сборки.
- Нарезайте бекон тонкими слайсами по 1 мм.
- Смазывайте соусом унаги за 2 минуты до конца запекания.
- Держите рыбу при температуре 4 градуса до начала работы.
Частые ошибки
- Перегрев духовки выше 200 градусов.
- Использование слишком большого количества риса.
- Слишком толстая нарезка бекона.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем и васаби. Добавьте 15 мл соевого соуса сорта Kikkoman. Холодный зеленый чай уберет лишний жир.
Ингредиенты
- Рис для суши — 200 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 100 г
- Бекон сырокопченый — 40 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Огурец свежий — 30 г
- Соус унаги — 20 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Отварите рис в течение 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте рис с заправкой и дайте ему остыть до 35 градусов.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите 100 грамм риса по всей поверхности листа нори.
-
Переверните нори и выложите 50 грамм сливочного сыра.
-
Добавьте нарезанный соломкой огурец и кусочки угря.
-
Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Нарежьте готовый рулет на 8 равных частей по 3 см.
-
Выложите части ролла на противень с пергаментом.
-
Положите сверху по одному слайсу бекона на каждый кусочек.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов.
-
Запекайте роллы в течение 6 минут.
-
Достаньте противень и полейте роллы соусом унаги.
-
Посыпьте готовое блюдо кунжутом.
Частые вопросы
Можно ли заменить угря на лосось?
Да, но вкус станет менее плотным.
Какой рис лучше купить?
Выбирайте короткозерный рис с высоким содержанием крахмала.
Нужно ли мариновать бекон?
Нет, соленого бекона достаточно для баланса.
Как хранить готовые роллы?
Ешьте их сразу после запекания.
Можно ли использовать микроволновку?
Микроволновка сделает рис сухим и жестким.
