Запечённый с угрём и трюфельным маслом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт требует точности. Я использую рис сорта Косихикари, который закупаю на рынке Фуд Сити. Угорь дает жирную текстуру. Трюфельное масло добавляет тяжелый аромат. Вы получите плотный ролл с хрустящей корочкой. Приготовление займет 56 минут. Температура печи должна быть стабильной. Это блюдо для тех, кто понимает разницу между качественной рыбой и масс-маркетом.
Советы шефа
- Используйте только холодный рис для сворачивания.
- Нарезайте угорь полосками толщиной 1 сантиметр.
- Проверяйте температуру масла перед нанесением соуса.
- Держите нож острым для чистого среза.
Частые ошибки
- Перегрев риса при заправке уксусом.
- Слишком толстый слой нори внутри ролла.
- Использование дешевого масла без запаха трюфеля.
С чем подавать
Подавайте роллы с горячим чаем Гэнмайча. Добавьте 15 грамм свежего имбиря на тарелку. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Вода для варки риса — 300 мл
- Рисовый уксус — 40 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 140 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Трюфельное масло — 10 г
- Соус унаги — 30 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис 300 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте его движениями режущей лопаткой 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов на широкой миске.
-
Выложите лист нори на циновку и распределите рис слоем 0,5 сантиметра.
-
Положите в центр полоски угря и 30 грамм сливочного сыра.
-
Сверните плотный ролл с помощью циновки, прижимая края руками.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Выложите кусочки на противень и смажьте соусом унаги.
-
Запекайте роллы в духовке при температуре 220 градусов ровно 6 минут.
-
Достаньте блюдо и полейте каждый кусочек 5 граммами трюфельного масла.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только японский Косихикари для правильной клейкости.
Можно ли заменить угорь?
Замена испортит структуру жирности и вкус соуса.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо прижали рис при сворачивании циновкой.
Нужно ли греть масло?
Нет, добавляйте трюфельное масло только в готовое блюдо.
Как хранить готовый рис?
Держите его в закрытом контейнере при комнатной температуре.
