Запечённый Аляска под сырной корочкой дома — пошаговый гид
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурой рыбы. Запеченная Аляска требует баланса между горячим сыром и холодным центром. Я использую рис сорта Косихикари для плотной структуры ролла. Это блюдо подходит для быстрого ужина дома. Вы получите плотную корочку и нежный вкус креветки. Рецепт рассчитан на две порции.
Советы шефа
- Используйте только охлажденную рыбу.
- Нарезайте крабовое мясо полосками по 5 грамм.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов.
- Сыр наносите ровным слоем толщиной 4 миллиметра.
Частые ошибки
- Перегрев риса при заправке уксусом.
- Использование слишком жирного сыра.
- Длительное запекание при низкой температуре.
С чем подавать
Подавайте роллы с соусом унаги и свежим имбирем. Добавьте 15 грамм васаби для остроты. Холодный зеленый чай дополнит вкус рыбы.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 160 г
- Вода для варки риса — 200 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 листа
- Креветка тигровая очищенная — 80 г
- Крабовое мясо — 60 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Сыр моцарелла тертый — 40 г
- Соус унаги — 20 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов, затем дайте постоять 10 минут. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в соуснике до полного растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в теплый рис и перемешивайте движениями режущей лопаткой 3 минуты.
-
Остудите рис до 36 градусов на деревянной доске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите 80 грамм риса по нори слоем 5 миллиметров.
-
Переверните нори и выложите слой сливочного сыра, краба и креветки.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика за 40 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 20 сантиметров.
-
Выложите части в форму и посыпьте сыром моцарелла.
-
Запекайте в духовке 6 минут при температуре 220 градусов.
-
Достаньте роллы, когда сыр станет золотистым и начнет пузыриться.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить моцареллу?
Возьмите любой твердый сыр с низкой влажностью.
Как резать роллы ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой каждые два разреза.
Нужно ли варить креветку?
Используйте уже готовую вареную креветку для запекания.
Почему рис слипается?
Вы добавили слишком много воды при варке.
