Сашими из ставриды адзи — рецепт с пошаговыми фото

Сашими из ставриды адзи на тёмной деревянной доске, вид сверху

Время: 15 мин
Подготовка: 15 мин
Порций: 2
Сложность: Средне
Калорийность: 70 ккал/порц.

Ставрида адзи требует холодного цеха. В школе Курокавы нас учили работать с этой рыбой при температуре 4 градуса Цельсия. Жир в мышцах адзи распределяется неравномерно. Правильная нарезка сохраняет текстуру плотного мяса. Вы получите чистый вкус морской соли и легкую маслянистость. Этот рецепт рассчитан на две порции. Используйте только рыбу с доставкой в тот же день.

Советы шефа

Держите нож в ледяной воде постоянно.
Просушивайте кожу бумажным полотенцем перед разделкой.
Режьте рыбу одним движением от пятки ножа.
Используйте только дегидрированный васаби порошка.

Частые ошибки

Использование теплой рыбы при нарезке.
Глубокие надрезы, разрушающие структуру волокон.
Добавление соевого соуса слишком рано.

С чем подавать

Подавайте блюдо с холодным сухим саке сорта Хонджодзо. Добавьте на тарелку тонкие слайсы свежего огурца. Это очистит рецепторы между кусочками рыбы.

Ингредиенты

филе ставриды адзи — 240 г
соевый соус Shoyu — 30 г
васаби (порошок) — 5 г
имбирь маринованный (гари) — 15 г
соль морская мелкая — 2 г
лимонный сок — 5 г
зеленый лук — 10 г

Пошаговое приготовление

Поместите филе в пакет и уберите в холодильник на 15 минут при температуре 2 градуса.
Достаньте рыбу и промокните кожу сухим полотенцем.
Нарежьте филе на полоски шириной 1.5 сантиметра.
Каждую полоску разрежьте поперек на сегменты длиной 8 миллиметров.
Положите нарезанную рыбу на ледяную подложку.
Смешайте 5 грамм васаби с 5 граммами лимонного сока в маленькой пиале.
Выложите сегменты адзи на плоскую тарелку в один слой.
Посыпьте рыбу 2 граммами морской соли через сито.
Добавьте по 15 грамм имбиря по краям тарелки.
Посыпьте блюдо 10 граммами мелко нарезанного лука.
Подавайте сашими немедленно после завершения нарезки.