Сашими из белого окуня — рецепт с пошаговыми фото
Белый окунь требует ледяной температуры при разделке. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с рыбой сразу после улова. Я закупаю окуня на рынке Фудзимото в Москве. Мясо должно быть плотным и прозрачным. Правильный нож режет волокна без раздавливания структуры. Этот рецепт требует концентрации и чистоты рабочего места. Вы получите классический вкус японской кухни дома.
Советы шефа
- Держите рыбу на льду во время нарезки.
- Используйте только нож из высокоуглеродистой стали.
- Протирайте лезвие сухим полотенцем после каждого движения.
- Режьте рыбу под углом 45 градусов к доске.
Частые ошибки
- Нарезка слишком толстыми кусками.
- Использование тупого ножа.
- Хранение рыбы при температуре выше 5 градусов.
С чем подавать
Подавайте сашими с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте тонкие слайсы дайкона для свежести. Хорошо подойдет сухое белое вино сорта рислинг.
Ингредиенты
- Филе белого окуня — 240 г
- Соевый соус — 40 г
- Васаби (корень) — 10 г
- Дайкон — 50 г
- Лимон — 15 г
- Морская соль — 2 г
- Свежий имбирь — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Положите филе окуня в пакет и уберите в морозилку на 15 минут.
-
Достаньте рыбу при температуре 0 градусов.
-
Промокните филе бумажным полотенцем до полной сухости.
-
Нарежьте дайкон тонкими нитями длиной 3 сантиметра.
-
Положите дайкон на центр тарелки.
-
Возьмите нож и отрежьте кусок рыбы шириной 5 сантиметров.
-
Режьте рыбу по диагонали под углом 45 градусов.
-
Делайте движения ножом вперед без возврата лезвия назад.
-
Каждый ломтик должен иметь толщину ровно 6 миллиметров.
-
Выложите 12 кусочков рыбы поверх дайкона.
-
Натрите корень васаби на мелкой терке в течение 30 секунд.
-
Поставьте соус и васаби рядом с тарелкой.
Частые вопросы
Можно ли взять другую рыбу?
Используйте морского окуня или сибаса.
Как проверить свежесть окуня?
Глаза должны быть прозрачными, а чешуя блестящей.
Зачем охлаждать рыбу перед нарезкой?
Холодное мясо легче режется ровными ломтиками.
Какой соус лучше подходит?
Используйте соевый соус с содержанием соли 16%.
Нужно ли мариновать сашими?
Нет, маринад испортит текстуру белой рыбы.
