Нигири с крабом и майонезом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Мы используем мясо краба и жирный соус. Рис должен иметь температуру 36 градусов при лепке. Холодный краб создает контраст с теплым зерном. Я готовлю это блюдо в Москве уже 15 лет. Правильный баланс жира и кислоты определяет успех нигири. Используйте только рис сорта Косихикари для нужной клейкости.
Советы шефа
- Держите руки в миске с водой комнатной температуры.
- Смешивайте заправку с рисом движениями режущими как лопатка.
- Наносите майонез тонким слоем ровно 2 миллиметра.
- Используйте только холодный краб для сохранения текстуры.
Частые ошибки
- Слишком сильное сжатие рисового шарика разрушает воздушную структуру.
- Использование теплого риса делает майонез жидким и невкусным.
- Избыток васаби перебивает нежный вкус морепродуктов.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Температура воды для заварки должна быть 80 градусов. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 8 г
- Соль — 4 г
- Мясо краба (разделенное на волокна) — 100 г
- Японский майонез Kewpie — 20 г
- Васаби (паста) — 5 г
- Соевый соус — 10 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться еще 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте лопаткой 3 минуты.
-
Распределите рис по миске и охладите его до 36 градусов.
-
Смешайте мясо краба с майонезом Kewpie в отдельной чаше.
-
Возьмите 30 грамм риса и сформируйте овальный комок ладонью.
-
Нанесите 2 грамма васаби на центр рисовой основы.
-
Выложите 25 грамм крабовой смеси поверх васаби.
-
Слегка прижмите смесь сверху пальцами для фиксации формы.
-
Повторите все действия для второй порции нигири.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить Kewpie?
Замена изменит кислотность и плотность соуса.
Почему рис слипается?
Вы не доварили рис или использовали мало уксуса.
Как хранить краба?
Держите мясо краба в холодильнике при 4 градусах.
Нужно ли мыть руки?
Всегда держите рядом чашу с водой для смачивания рук.
