Нигири с морским окунем — рецепт с пошаговыми фото
Морской окунь требует холодного подхода. Я использую рыбу из поставок на рынок Фуд Сити. В школе Курокавы нас учили работать с текстурой белой рыбы. Окунь имеет плотное мясо и тонкий аромат. Для этого рецепта нужен рис сорта Косихикари. Правильная температура риса определяет успех всего блюда. Вы получите классический нигири за двадцать пять минут.
Советы шефа
- Держите рыбу в ледяной воде перед нарезкой.
- Используйте только рисовый уксус марки Mizkan.
- Формируйте комок риса влажными руками.
- Наносите васаби тонким слоем внутри нигири.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при лепке.
- Слишком сильное сжатие рисовой основы.
- Нарезка рыбы против волокон.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм соевого соуса Shoyu. Обязательно используйте свежий имбирь для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Морской окунь (филе) — 120 г
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Васаби (паста) — 5 г
- Соевый соус — 20 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов на деревянной лопатке.
-
Нарежьте филе окуня на ломтики толщиной 4 мм.
-
Возьмите 15 грамм риса и сформируйте продолговатый комок.
-
Нанесите 0.5 грамма васаби на обратную сторону рыбы.
-
Прижмите рыбу к рису и зафиксируйте форму пальцами.
-
Повторите действия для второй порции нигири.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить окуня?
Подойдет сибас или дорадо при той же толщине нарезки.
Почему рис разваливается?
Вы не добавили достаточно соли в уксусную заправку.
Как хранить рыбу?
Держите филе при температуре от 0 до 2 градусов.
