Фруктовый ролл с киви и грушей — рецепт с пошаговыми фото
Этот десертный ролл заменяет тяжелые сладости после ужина. Я разработал его в 2018 году в ресторане на Патриарших прудах. Сочетание кислого киви и сладкой груши создает баланс. Рис сорта Косихикари дает нужную текстуру. Вы получите легкий вкус без лишнего сахара. Рецепт требует минимум усилий. Подойдет для быстрого перекуса или праздничного стола.
Советы шефа
- Выбирайте спелую грушу сорта Конференция.
- Используйте только рис Косихикари.
- Оставляйте киви холодным до момента нарезки.
- Накрывайте готовый ролл влажным полотенцем.
Частые ошибки
- Слишком много риса мешает склейке.
- Использование перезревшего, мягкого киви.
- Нарезка фруктов слишком толстыми кусками.
С чем подавать
Подавайте ролл с холодным зеленым чаем матча. Можно добавить ложку густого греческого йогурта без добавок. Это подчеркнет свежесть фруктов.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Киви — 80 г
- Груша Конференция — 100 г
- Листы нори — 2 шт
- Мята свежая — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и 10 мл воды в сотейнике.
-
Прогрейте смесь до растворения сахара при температуре 50 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте движениями режущей лопатки.
-
Остудите рис до температуры 25 градусов.
-
Разложите лист нори на бамбуковой циновке.
-
Распределите рис по нори слоем 5 мм.
-
Оставьте сверху полосу нори 1 см без риса.
-
Нарежьте киви и грушу длинными брусками по 1 см.
-
Выложите фрукты на середину риса.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью циновки.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить нори?
Замените нори на тонкий блин из рисовой муки.
Нужно ли чистить киви?
Обязательно очистите киви от кожуры перед нарезкой.
Как хранить ролл?
Храните в холодильнике не более 2 часов.
Почему рис разваливается?
Вы добавили слишком мало заправки или плохо промыли рис.
