Ролл с инжиром и хамоном — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт объединяет соленый вкус мяса и сладость фруктов. Я создал его в 2018 году в ресторане на Патриарших прудах. Мы использовали только рис сорта Косихикари для идеальной текстуры. Инжир дает нужную кислинку, которая разбивает жирность хамона. Ролл получается плотным и ароматным. Вы получите два полноценных порции. Приготовление займет 40 минут. Это блюдо требует концентрации при скручивании нори.
Советы шефа
- Используйте только сухой инжир без лишнего сиропа.
- Нарезайте хамон тонкими слайсами толщиной 1 мм.
- Держите нож под струей ледяной воды во время резки.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов при работе.
Частые ошибки
- Слишком много риса мешает плотному закрытию ролла.
- Использование холодного риса делает текстуру жесткой.
- Перебор с солью из-за высокой солености хамона.
С чем подавать
Подавайте ролл с сухим белым вином сорта Рислинг. Холодный напиток очистит рецепторы между кусочками. Можно добавить каплю бальзамического крема.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Хамон — 60 г
- Инжир свежий — 80 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Листы нори — 2 шт
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться еще 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и 10 мл воды в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до 36 градусов на широкой деревянной миске.
-
Разрежьте лист нори пополам вдоль линии сгиба.
-
Распределите 75 г риса по поверхности нори, оставив 2 см сверху.
-
Выложите слой сливочного сыра толщиной 5 мм в центр риса.
-
Разложите слайсы хамона поверх сыра в один слой.
-
Положите 4 дольки инжира на хамон и слегка прижмите их.
-
Сверните ролл с помощью бамбуковой циновки за 30 секунд.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей острым ножом за 2 минуты.
-
Посыпьте готовые кусочки кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить хамон?
Вместо него возьмите сыровяленую прошутто или панчетту.
Зачем нужна ледяная вода для ножа?
Она предотвращает прилипание риса к лезвию при нарезке.
Как понять, что рис готов?
Зерна должны стать мягкими, но сохранять форму.
Нужно ли заправлять нори?
Нет, нори остается сухим для сохранения хруста.
