Ролл с тыквой темпура и кленовым сиропом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике работы с овощами из школы Тосихиро Курокава. Я использую сорт риса Koshihikari для плотной текстуры. Тыква проходит через двойную обжарку в масле. Кленовый сироп добавляется в самом конце процесса. Сладость сиропа балансирует соленый вкус нори и нейтральный рис. Вы получите горячую начинку внутри холодного ролла. Это сочетание температур создает правильный контраст.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра темпура.
- Нарезайте тыкву кубиками по 1,5 сантиметра.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов при сборке.
- Не передерживайте сироп на огне.
Частые ошибки
- Использование теплой воды для кляра делает его тяжелым.
- Слишком толстый слой риса мешает прожарке тыквы.
- Подача ролла без прогрева начинки убивает вкус.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем матча без сахара. Холодный чай очистит рецепторы после жирной темпуры. Можно добавить каплю соевого соуса с добавлением имбиря.
Ингредиенты
- Рис Koshihikari — 200 г
- Тыква Баттернат — 150 г
- Мука для темпуры — 50 г
- Ледяная вода — 75 мл
- Кленовый сироп — 30 г
- Листы нори — 2 шт
- Масло растительное — 300 мл
- Рисовый уксус — 20 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачности воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов, затем дайте настояться 10 минут.
-
Смешайте рис с уксусом, сахаром и солью при температуре 36 градусов.
-
Нарежьте тыкву кубиками по 1,5 сантиметра.
-
Смешайте муку и ледяную воду без интенсивного перемешивания.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Обмакните тыкву в кляр и жарьте 3 минуты до золотистого цвета.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите рис по нори слоем 4 миллиметра.
-
Положите тыкву в центр и плотно сверните ролл.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей за 2 минуты.
-
Полейте готовые кусочки кленовым сиропом перед подачей.
Частые вопросы
Какая температура масла нужна?
Держите масло при 175 градусах для хруста.
Можно ли заменить Koshihikari?
Используйте любой круглозерный рис с высоким содержанием крахмала.
Зачем нужна ледяная вода?
Холодная вода предотвращает развитие глютена в кляре.
Как хранить тыкву темпура?
Ешьте сразу после жарки для сохранения текстуры.
Нужно ли греть сироп?
Сироп должен быть комнатной температуры.
