Веганский ролл с тыквой и кунжутом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для московских веган-кафе в районе Чистых прудов. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с текстурой овощей. Тыква заменяет жирную рыбу. Она дает плотность и сладость. Правильный рис создает основу. Мы используем сорт Фушикоби для клейкости. Этот ролл подходит для легкого ужина. Он содержит 155 ккал на порцию. Вы получите чистый вкус без лишнего жира.
Советы шефа
- Выбирайте тыкву сорта Баттернат для плотной мякоти.
- Промывайте рис в холодной воде 7 раз.
- Используйте бамбуковый коврик для роллов.
- Смачивайте руки водой с уксусом.
Частые ошибки
- Переваривание тыквы до состояния каши.
- Избыток рисового уксуса в заправке.
- Плохая фиксация листа нори.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и свежим имбирем. Добавьте каплю кунжутного масла для аромата. Холодный зеленый чай дополнит вкус.
Ингредиенты
- Рис для суши сорта Фушикоби — 150 г
- Тыква Баттернат — 200 г
- Листы нори — 2 шт
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Кунжут белый — 15 г
- Огурец свежий — 60 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 7 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на огне 180 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте движениями режущего движения.
-
Нарежьте тыкву кубиками по 1 см.
-
Запекайте тыкву в духовке 20 минут при температуре 190 градусов.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис слоем 5 мм по всей поверхности нори.
-
Оставьте полосу 2 см сверху пустой.
-
Выложите тыкву и соломку огурца в центр риса.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика.
-
Посыпьте готовый ролл кунжутом.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный рис сорта Фушикоби или аналоги.
Можно ли использовать обычную тыкву?
Обычная тыква слишком водянистая. Берите Баттернат.
Как нарезать ролл ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым разрезом.
Нужно ли жарить тыкву?
Запекание в духовке сохраняет структуру лучше жарки.
Чем заменить рисовый уксус?
Замена изменит кислотность. Используйте только рисовый уксус.
