Веганский ролл с грибами и спаржей — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл заменяет рыбу плотной текстурой грибов шиитаке. Я разработал его в 2018 году для меню веганского кафе на Патриарших прудах. Спаржа дает нужную хрусткость при обжарке. Рис сорта Фушихан (Koshihikari) обеспечивает правильную клейкость. Вы получите блюдо с чистым вкусом без лишнего жира. Вес одной порции составляет 180 граммов.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари для нужной текстуры.
- Режьте шиитаке на полоски толщиной 5 миллиметров.
- Охлаждайте спаржу в ледяной воде после варки.
- Нарезайте готовый ролл острым ножом за один проход.
Частые ошибки
- Слишком много воды при варке риса.
- Пережаренная спаржа, которая теряет цвет.
- Плохое прилегание нори к рису.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым имбирем. Добавьте 5 граммов васаби для остроты. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для риса — 180 мл
- Уксус рисовый — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Грибы шиитаке свежие — 80 г
- Спаржа зеленая — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Масло кунжутное — 5 мл
- Соль морская — 3 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 40 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Нарежьте шиитаке полосками по 5 миллиметров.
-
Обжаривайте грибы на масле кунжутном 4 минуты до золотистого цвета.
-
Опустите спаржу в кипяток на 90 секунд.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 75 граммов риса по всей поверхности листа нори.
-
Выложите грибы и спаржу в центр риса.
-
Плотно сверните ролл с помощью коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте рулет на 8 равных частей ножом длиной 20 сантиметров.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только короткозерный японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить шиитаке?
Возьмите свежие шампиньоны, но увеличьте время обжарки на 2 минуты.
Почему рис разваливается?
Вы не доварили рис или использовали слишком много воды.
Как хранить готовый ролл?
Ешьте блюдо сразу после нарезки для сохранения текстуры нори.
