Тофу-майо: веганский спайси-соус — рецепт с пошаговыми фото
Этот соус заменяет майонез в роллах. Я начал использовать его в 2018 году в ресторане на Патриарших. Основа состоит из плотного тофу вместо яичных желтков. Соус имеет кремовую текстуру и легкую остроту чили. Он подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Вы получите стабильный результат при соблюдении температурного режима. Используйте только твердый тофу для правильной консистенции.
Советы шефа
- Выбирайте тофу с содержанием белка от 8 г на 100 г.
- Охлаждайте соус в холодильнике ровно 20 минут перед подачей.
- Добавляйте соевый соус медленно через край чаши блендера.
- Используйте острый соус Шрирача для сохранения ярко-красного цвета.
Частые ошибки
- Использование мягкого тофу превращает соус в жидкую кашу.
- Слишком долгий взбивание перегревает массу и портит вкус.
- Недостаточное удаление лишней влаги из тофу перед началом работы.
С чем подавать
Подавайте соус к роллам с огурцом или авокадо. Он хорошо дополняет жареную темпуру. Соус подходит для макания свежих овощных палочек.
Ингредиенты
- Тофу твердый — 200 г
- Соус Шрирача — 30 г
- Соевый соус — 15 г
- Лимонный сок — 10 г
- Масло кунжутное — 5 г
- Васаби паста — 3 г
- Чеснок свежий — 4 г
- Сахарный песок — 2 г
Пошаговое приготовление
-
Достаньте тофу из упаковки за 10 минут до работы.
-
Оберните кусок тофу в бумажное полотенце и придавите грузом на 8 минут.
-
Очистите один зубчик чеснока от шелухи и разрежьте пополам.
-
Положите тофу, чеснок и васаби в чашу блендера.
-
Включите прибор на низкой скорости на 15 секунд.
-
Добавьте соус Шрирача, соевый соус и лимонный сок.
-
Увеличьте скорость до средней и взбивайте массу 30 секунд.
-
Влейте кунжутное масло тонкой струйкой во время вращения ножей.
-
Добавьте сахар и взбивайте еще 10 секунд до однородности.
-
Проверьте густоту соуса на тыльной стороне ложки.
-
Переложите готовую массу в стеклянную емкость объемом 100 мл.
-
Поставьте соус в холодильник при температуре +4 градуса на 8 минут.
Частые вопросы
Можно ли заменить Шрирачу другим соусом?
Используйте любой острый чили-соус с густой текстурой.
Почему соус получился слишком жидким?
Вы не удалили достаточно влаги из тофу перед взбиванием.
Сколько хранится такой соус в холодильнике?
Срок хранения составляет 48 часов в закрытой банке.
Как сделать соус еще острее?
Добавьте 2 грамма молотого красного перца чили.
Нужно ли использовать блендер?
Да, ручной венчик не создаст нужную эмульсию.
