Чесночное масло для запекания — рецепт с пошаговыми фото
В школе Курокава в Токио нас учили работать с ароматами. Чесночное масло требует контроля температуры. Если перегреть жир, горечь испортит продукт. Этот рецепт подходит для рыбы или овощей. Я использую метод медленного настаивания. Масло должно быть прозрачным и иметь легкий золотистый оттенок. Вы получите стабильный результат при соблюдении граммовок. Это основа для запекания в духовке.
Советы шефа
- Используйте только чеснок сорта «Гарлик».
- Держите температуру масла строго ниже 60 градусов.
- Храните готовый продукт в стекле при +4 градусах.
- Процеживайте масло через мелкое сито.
Частые ошибки
- Слишком высокая температура при нагреве чеснока.
- Использование магазинного чесночного паштета вместо свежего.
- Хранение масла в пластиковой таре.
С чем подавать
Масло подходит к белой рыбе или спарже. Подавайте его вместе с лимоном. Это подчеркнет вкус морепродуктов.
Ингредиенты
- масло оливковое Extra Virgin — 150 г
- чеснок свежий — 30 г
- соль морская мелкая — 3 г
- перец черный дробленый — 1 г
- тимьян свежий — 5 г
- лимонная цедра — 2 г
Пошаговое приготовление
-
Очистите 30 грамм чеснока от шелухи.
-
Нарежьте зубчики чеснока на плоские пластины толщиной 1 мм.
-
Положите чеснок и тимьян в сотейник.
-
Влейте 150 грамм оливкового масла.
-
Поставьте сотейник на плиту при температуре 50 градусов.
-
Нагревайте смесь ровно 8 минут.
-
Следите, чтобы чеснок не стал коричневым.
-
Добавьте 3 грамма соли и 1 грамм перца.
-
Выключите нагрев через 2 минуты после добавления специй.
-
Дайте маслу остыть до 25 градусов.
-
Процедите смесь через сито в чистую банку.
-
Уберите продукт в холодильник на 24 часа.
Частые вопросы
Можно ли использовать подсолнечное масло?
Нет, только оливковое Extra Virgin даст нужный аромат.
Почему масло стало горьким?
Вы превысили температуру 60 градусов при нагреве чеснока.
Сколько хранится готовое масло?
Срок хранения составляет 14 дней в холодильнике.
Нужно ли чистить тимьян?
Нет, используйте только листья без жестких стеблей.
Можно ли использовать сушеный чеснок?
Нет, сухой порошок даст неприятный привкус пепла.
