Нигири с угрём и соусом унаги — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с жирным угрём. Правильный нигири требует баланса между плотным рисом и сладким соусом. Я использую рис сорта Косихикари для этой задачи. Этот рецепт рассчитан на две порции по 4 штуки. Вы получите классический вкус ресторанного уровня дома. Каждая деталь здесь важна для текстуры.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари.
- Остужайте рис до 36 градусов перед лепкой.
- Наносите соус унаги густым слоем.
- Держите руки в воде с уксусом.
Частые ошибки
- Использование холодного риса из холодильника.
- Слишком сильное сжатие рисового комочка.
- Перекладывание соуса на рис вместо рыбы.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Температура воды для чая должна быть 80 градусов. Это очистит рецепторы после жирного угря.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Угорь копченый — 120 г
- Соус унаги — 30 г
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Васаби — 8 г
- Вода для риса — 180 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 60 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Распределите рис по миске и остудите до 36 градусов.
-
Нарежьте угорь на полоски шириной 2 сантиметра.
-
Возьмите 15 грамм риса и сформируйте продолговатый комок.
-
Нанесите 1 грамм васаби на центр рисового комочка.
-
Положите кусок угря на рис и прижмите пальцами.
-
Смажьте верхушку рыбы 5 граммами соуса унаги.
-
Повторите действия для остальных порций.
Частые вопросы
Какой рис лучше?
Используйте только японский Косихикари.
Можно ли заменить угорь?
Нет, текстура рыбы критична для этого рецепта.
Зачем нужна температура 36 градусов?
При такой температуре рис сохраняет клейкость и не ломается.
Как хранить соус?
Держите соус унаги в закрытой бутылке при 4 градусах.
Нужно ли мыть руки?
Да, используйте воду с уксусом для работы с рисом.
