Нигири с икрой летучей рыбы и перепелиным яйцом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт требует точности движений рук. Мы используем рис сорта Косихикари, который я закупаю на рынке Фуд Сити в Москве. Основа нигири должна быть теплой. Холодный рис портит текстуру рыбы и икры. Икра летучей рыбы дает нужный хруст. Перепелиное яйцо добавляет мягкость каждому кусочку. Вы получите классический вкус ресторанного уровня дома.
Советы шефа
- Используйте воду температурой 35 градусов для заправки риса.
- Держите руки в миске с водой и уксусом.
- Надавливайте на рис без лишнего давления пальцами.
- Икру добавляйте только перед самой подачей.
Частые ошибки
- Слишком сильное сжатие рисового комочка.
- Использование холодного риса из холодильника.
- Перебор с васаби внутри нигири.
С чем подавать
Подавайте это блюдо с зеленым чаем сенча. Температура воды для заваривания должна быть 80 градусов. Также подойдет сухое саке сорта джунмай.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Лосось (Saku) — 80 г
- Икра летучей рыбы — 20 г
- Перепелиное яйцо — 2 шт
- Васаби — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне средней интенсивности.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями лопаткой.
-
Остудите рис до температуры 36 градусов перед лепкой.
-
Нарежьте лосось на ломтики толщиной ровно 8 мм.
-
Нанесите 1 грамм васаби на центр каждого кусочка рыбы.
-
Сформируйте из риса два комочка весом по 20 грамм.
-
Положите рыбу на рис и аккуратно прижмите пальцами.
-
Разрежьте перепелиное яйцо пополам поперек.
-
Выложите сверху икру и половинку яйца.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Берите только японский Косихикари или Фушигонэн.
Можно ли заменить лосось тунцом?
Да, но меняйте время маринования рыбы.
Зачем нужна вода с уксусом для рук?
Она не дает рису прилипать к коже.
Почему икра теряет вкус?
Ее нельзя хранить долго в открытом виде.
