Сашими из лосося — рецепт с пошаговыми фото
Для этого блюда я беру лосось категории sashimi grade. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с холодной рыбой. Температура продукта должна быть 4 градуса Цельсия. Вы получите чистый вкус жирного мяса без лишних добавок. Я использую только японский соевый соус Kikkoman. Это гарантирует правильный уровень соли в каждой порции. Подготовьте все ингредиенты заранее на рабочем столе.
Советы шефа
- Держите нож острым, чтобы не мять волокна рыбы.
- Используйте доску из дерева или качественного пластика.
- Охлаждайте тарелку в морозильной камере 10 минут перед подачей.
- Протирайте лезвие влажным полотенцем после каждого третьего среза.
Частые ошибки
- Использование размороженной рыбы из супермаркета.
- Слишком толстые куски, которые трудно жевать.
- Смешивание васаби с соусом заранее.
С чем подавать
Подавайте сашими с тертым имбирем и свежим васаби. Хорошо подойдет сухое белое вино сорта Рислинг. Оно уберет лишнюю жирность лосося.
Ингредиенты
- Филе лосося (спинка) — 240 г
- Соевый соус Kikkoman — 30 мл
- Васаби (паста) — 10 г
- Имбирь маринованный — 15 г
- Лимон — 15 г
- Дайкон — 50 г
Пошаговое приготовление
-
Положите филе лосося в холодильник на 20 минут.
-
Достаньте рыбу при температуре 4 градуса Цельсия.
-
Нарежьте дайкон тонкими прозрачными слайсами толщиной 1 мм.
-
Выложите дайкон на дно плоской тарелки кругом.
-
Возьмите нож с длиной лезвия 20 сантиметров.
-
Отрежьте от филе кусок длиной 5 сантиметров.
-
Делайте срезы под углом 45 градусов к доске.
-
Каждый ломтик должен иметь толщину ровно 8 мм.
-
Разложите рыбу поверх дайкона в один слой.
-
Положите рядом 7 грамм васаби и 7 грамм имбиря.
-
Выжмите 5 мл лимонного сока на край тарелки.
-
Подавайте блюдо немедленно через 1 минуту после нарезки.
Частые вопросы
Можно ли использовать рыбу из заморозки?
Нет, текстура станет рыхлой и потеряет сок.
Какой нож лучше подходит?
Используйте нож Янагиба с односторонней заточкой.
Нужно ли мыть рыбу перед нарезкой?
Нет, лишняя вода испортит вкус соуса.
Как долго хранится готовое сашими?
Ешьте блюдо в течение 15 минут после приготовления.
Зачем нужен дайкон под рыбой?
Он служит подставкой и освежает рецепторы.
