Соус терияки домашний
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили делать базу самостоятельно. Покупной соус содержит крахмал и лишний сахар. Домашний терияки имеет плотную текстуру и глубокий цвет. Вы используете только натуральные компоненты для правильного вкуса. Этот рецепт рассчитан на две порции. Время приготовления составляет 33 минуты. Калорийность одной порции равна 70 ккал. Я подготовил точные пропорции для работы на домашней кухне.
Советы шефа
- Используйте соевый соус марки Kikkoman.
- Выбирайте только натуральный мед без добавок.
- Процеживайте соус через мелкое сито.
- Храните готовую массу в стекле.
Частые ошибки
- Слишком сильный огонь сжигает сахар.
- Использование дешевого уксуса портит аромат.
- Недостаточное время уваривания снижает густоту.
С чем подавать
Подавайте соус к лососю на пару. Также он подходит к куриному филе. Используйте рис сорта Косихикари.
Ингредиенты
Порций:
- Соевый соус — 150 мл
- Мирин — 60 мл
- Саке — 40 мл
- Тростниковый сахар — 30 г
- Мед цветочный — 20 г
- Свежий имбирь — 10 г
- Чеснок — 5 г
- Вода — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Очистите корень имбиря от кожицы.
-
Натрите имбирь на мелкой терке до состояния кашицы.
-
Измельчите зубчик чеснока ножом в мелкую крошку.
-
Влейте соевый соус, мирин и саке в сотейник.
-
Добавьте сахар, мед, имбирь, чеснок и воду.
-
Поставьте сотейник на плиту при температуре 100 градусов.
-
Доведите смесь до кипения в течение 3 минут.
-
Убавьте нагрев до 85 градусов для медленного выпаривания.
-
Варите соус ровно 25 минут без крышки.
-
Следите за появлением мелких пузырей на поверхности жидкости.
-
Проверьте густоту путем капли на холодном блюдце.
-
Процедите горячую массу через металлическое сито в чашу.
-
Остудите соус при комнатной температуре 10 минут.
Частые вопросы
Можно ли заменить мирин обычным вином?
Нет, мирин дает нужную сладость и блеск.
Как понять, что соус готов?
Жидкость должна обволакивать ложку плотным слоем.
Сколько хранится такой соус?
В холодильнике он стоит 7 дней.
Нужно ли добавлять крахмал?
Нет, густоту дает выпаривание сахаров.
Можно ли использовать обычный сахар?
Да, но тростниковый дает более темный цвет.
