Унаги-соус для угря и роллов — рецепт с пошаговыми фото
Правильный соус определяет вкус готового угря. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать только с качественным соевым соусом. Этот рецепт дает густую текстуру и глубокий карамельный цвет. Вы получите классический вкус, который используют в ресторанах Москвы. Соус не будет жидким или слишком сладким. Он идеально обволакивает рыбу при запекании или подаче.
Советы шефа
- Используйте соевый соус марки Kikkoman для стабильного цвета.
- Добавляйте мирин только в холодную смесь.
- Процеживайте соус через мелкое сито после варки.
- Храните готовый продукт в стеклянной банке 4 градуса Цельсия.
Частые ошибки
- Переваривание сахара до состояния горькой карамели.
- Использование дешевого уксуса с резким запахом.
- Слишком высокая температура при финальном уваривании.
С чем подавать
Подавайте соус к горячему угрю на подушке из риса. Он также подходит для роллов с темпурой. Добавьте немного тертого имбиря для баланса.
Ингредиенты
- Соевый соус — 150 г
- Сахар — 80 г
- Мирин — 60 г
- Рисовый уксус — 30 г
- Вода — 50 г
- Корень имбиря — 10 г
- Бадьян — 1 шт
- Корица палочка — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Очистите корень имбиря от кожицы ножом.
-
Нарежьте имбирь тонкими слайсами толщиной 1 мм.
-
Смешайте соевый соус, мирин и воду в сотейнике.
-
Добавьте сахар, бадьян и палочку корицы в смесь.
-
Поставьте сотейник на плиту при температуре 80 градусов Цельсия.
-
Помешивайте массу лопаткой каждые 60 секунд.
-
Добавьте рисовый уксус и нарезанный имбирь в сотейник.
-
Увеличьте нагрев до 100 градусов Цельсия после закипания.
-
Варите смесь ровно 25 минут на медленном огне.
-
Следите за объемом жидкости в сотейнике.
-
Уберите соус с огня, когда он уменьшится на 35%.
-
Удалите специи и имбирь через 5 минут после выключения.
-
Процедите жидкость через сито в чистую емкость.
-
Остудите соус до комнатной температуры перед использованием.
Частые вопросы
Можно ли заменить мирин саке?
Да, но добавьте 10 граммов сахара для сладости.
Почему соус стал слишком густым?
Вы варили его дольше 25 минут или при высокой температуре.
Как долго хранится этот соус?
В холодильнике он стоит 14 дней в закрытой банке.
Нужно ли добавлять крахмал?
Нет, правильная густота достигается только за счет вываривания сахара.
Можно ли использовать обычный белый сахар?
Да, это не изменит вкус готового продукта.
