Соус кабаяки для угря — рецепт с пошаговыми фото
Правильный соус кабаяки определяет вкус жареного угря. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с плотностью сиропа. Этот рецепт дает нужную тягучесть и карамельный цвет. Вы получите классический вкус японских ресторанов. Соус требует терпения при вываривании. Используйте только качественный соевый соус. Это основа для любого блюда из рыбы.
Советы шефа
- Используйте соевый соус бренда Kikkoman.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки.
- Проверяйте густоту каплей на холодном блюдце.
- Добавляйте мирин только после закипания смеси.
Частые ошибки
- Использование слишком дешевого рисового уксуса.
- Перегрев соуса выше 100 градусов при добавлении сахара.
- Недостаточное время уваривания для получения глазури.
С чем подавать
Подавайте соус с горячим рисом сорта Косихикари. Добавьте свежий имбирь и нарезанный саншо. Это классическое сочетание для обеда в районе Сибуя.
Ингредиенты
- соевый соус — 150 мл
- мирин — 100 мл
- саке — 50 мл
- сахар — 60 г
- тростниковый сахар — 20 г
- вода — 40 мл
- корень имбиря — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Нарежьте корень имбиря тонкими слайсами толщиной 1 мм.
-
Смешайте соевый соус, мирин и саке в сотейнике объемом 500 мл.
-
Добавьте воду, белый сахар и тростниковый сахар в смесь.
-
Положите имбирь в кастрюлю с ингредиентами.
-
Поставьте сотейник на конфорку при температуре 90 градусов.
-
Доведите жидкость до кипения в течение 4 минут.
-
Убавьте огонь до минимума после появления первых пузырьков.
-
Варите соус ровно 35 минут без крышки.
-
Следите за уменьшением объема жидкости на 40% от начального.
-
Проверьте консистенцию через 35 минут варки.
-
Уберите имбирь с помощью мелкого сита.
-
Остудите соус до температуры 25 градусов перед использованием.
Частые вопросы
Можно ли заменить мирин обычным вином?
Нет, мирин дает необходимую сладость и вязкость.
Как понять, что соус готов?
Жидкость должна обволакивать ложку плотным слоем.
Почему соус стал слишком соленым?
Вы переварили его до слишком сильного испарения воды.
Как хранить готовый продукт?
Держите соус в стеклянной банке 7 дней при +4 градусах.
Нужно ли процеживать соус?
Да, это уберет частицы имбиря и сахара.
