Нигири с морским гребешком и солью — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили ценить чистоту вкуса. Этот рецепт требует идеального гребешка и правильного риса. Я использую сорт Фуширо для плотной текстуры. Морской гребешок должен быть ледяным при нарезке. Соль раскрывает сладость моллюска без лишних добавок. Вы получите два классических нигири. Это блюдо требует концентрации и холодного рабочего места.
Советы шефа
- Держите гребешок в миске со льдом до момента нарезки.
- Используйте только рисовый уксус марки Mizkan для заправки.
- Формуйте рис сухими руками, чтобы зерна не слиплись.
- Нарезайте моллюска под углом 45 градусов толщиной 5 мм.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при лепке нигири.
- Слишком сильное сжатие рисового комочка.
- Перебор с солью на поверхности гребешка.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча температуры 70 градусов. Добавьте тонкий ломтик свежего имбиря для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Рис сорта Фуширо — 140 г
- Вода для варки риса — 160 мл
- Рисовый уксус Mizkan — 25 мл
- Сахарный песок — 5 г
- Морская соль мелкого помола — 2 г
- Морской гребешок (Sashimi grade) — 80 г
- Васаби свежий — 5 г
- Лимон — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 6 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 12 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 40 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями лопаткой.
-
Остудите рис до температуры 36 градусов перед лепкой.
-
Нарежьте гребешок на 4 равных пластины толщиной 5 мм.
-
Возьмите 30 г риса и сформируйте овальный комок ладонью.
-
Нанесите 0.5 г васаби на внутреннюю сторону гребешка.
-
Прижмите пластину моллюска к рисовой основе.
-
Посыпьте верхушку гребешка 0.1 г соли.
-
Сбрызните готовое нигири 2 каплями сока лимона.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный круглый рис?
Нет, обычный рис слишком мягкий и не держит форму.
Как понять, что гребешок свежий?
Свежий гребешок имеет сладковатый запах моря и плотную текстуру.
Какая температура риса идеальна для лепки?
Используйте рис температурой 36 градусов для лучшего сцепления.
Нужно ли мариновать гребешок в уксусе?
В этом рецепте гребешок остается сырым для чистоты вкуса.
Чем заменить рисовый уксус?
Замена испортит вкус, используйте только оригинальный рисовый уксус.
