Нигири с белой рыбой и юдзу — рецепт с пошаговыми фото
Белая рыба требует чистого вкуса. Я использую сибас или дорадо. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с текстурой. Свежая рыба должна иметь плотное мясо. Кислинка юдзу убирает лишнюю жирность продукта. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите классический вкус без лишних добавок. Подготовьте рис сорта Косихикари заранее.
Советы шефа
- Используйте только холодную воду для промывки риса.
- Держите рыбу при температуре 4 градуса Цельсия.
- Нарезайте филе одним длинным движением ножа.
- Смачивайте руки водой с добавлением уксуса.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при лепке нигири.
- Слишком сильное сжатие рисового комочка.
- Нарезка рыбы поперек волокон.
С чем подавать
Подавайте суши с зеленым чаем сенча. Температура воды для заварки должна быть 80 градусов. Также подойдет сухое саке сорта джунмай.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Филе сибаса — 120 г
- Рисовый уксус — 25 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Сок юдзу — 10 г
- Васаби — 5 г
- Цедра юдзу — 2 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в горячий рис через 2 минуты после варки.
-
Перемешивайте рис деревянной лопаткой 3 минуты до остывания.
-
Нарежьте филе сибаса на 6 ломтиков толщиной 8 мм.
-
Смешайте сок юдзу с цедрой в отдельной емкости.
-
Возьмите 15 грамм риса и сформируйте продолговатый комок.
-
Нанесите 0.5 грамма васаби на центр рыбного ломтика.
-
Прижмите рыбу к рисовой основе рукой.
-
Капните 0.5 мл сока юдзу на поверхность рыбы.
-
Посыпьте нигири щепоткой цедры перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить юдзу лимоном?
Нет, у лимона другой уровень кислотности и аромата.
Как хранить нарезанную рыбу?
Держите филе в контейнере при 2 градусах Цельсия.
Почему рис разваливается?
Вы не доварили рис или использовали старый сорт.
Нужно ли мариновать рыбу?
Маринуйте рыбу в соке юдзу ровно 30 секунд.
