Маринованный имбирь гари — рецепт с пошаговыми фото
Правильный гари очищает рецепторы между разными видами рыбы. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать только с молодым имбирем. Я использую метод холодного маринования для сохранения текстуры корня. Этот процесс занимает 35 минут подготовки и 8 минут кипячения маринада. Вы получите розовые лепестки с четким кисло-сладким профилем. Рецепт рассчитан на две порции по 40 граммов готового продукта. Калорийность составляет 15 ккал на одну порцию.
Советы шефа
- Используйте только корень имбиря сорта «Тайский».
- Срезайте кожуру овощечисткой, оставляя 0,5 мм мякоти.
- Храните готовый продукт в стеклянной банке при температуре 4 градуса.
- Нарезайте слайсы толщиной ровно 1 миллиметр.
Частые ошибки
- Использование старого имбиря с древесной волокнистой структурой.
- Слишком высокая температура маринада при заливке лепестков.
- Недостаточное количество сахара для консервации продукта.
С чем подавать
Подавайте гари вместе с сетом нигири из тунца и гребешка. Кислота имбиря убирает жирность рыбы. Это стандарт сервировки в ресторанах на Патриарших прудах.
Ингредиенты
- Имбирь молодой — 100 г
- Рисовый уксус — 60 г
- Сахар белый — 30 г
- Соль морская — 5 г
- Вода фильтрованная — 40 г
- Лимонная кислота — 1 г
Пошаговое приготовление
-
Очистите имбирь от кожуры овощечисткой за 5 минут.
-
Нарежьте корень на слайсы толщиной 1 миллиметр.
-
Сложите лепестки в миску объемом 300 миллилитров.
-
Смешайте уксус, сахар, соль и воду в сотейнике.
-
Нагревайте смесь на огне до температуры 85 градусов.
-
Кипятите маринад ровно 8 минут при слабом огне.
-
Снимите сотейник с плиты и добавьте лимонную кислоту.
-
Остудите маринад до температуры 30 градусов.
-
Залейте имбирь полученной жидкостью полностью.
-
Оставьте емкость на столе на 35 минут.
-
Переложите продукт в холодильник для стабилизации вкуса.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный столовый уксус?
Нет, столовый уксус испортит вкус продукта своей резкостью.
Почему имбирь не стал розовым?
В молодом имбире мало антоцианов для естественного окрашивания.
Сколько времени хранится такой маринад?
Срок хранения в холодильнике составляет 14 дней.
Нужно ли варить сам имбирь?
Нет, варка сделает лепестки мягкими и безвкусными.
Какой сахар лучше использовать?
Используйте обычный белый сахар для чистого вкуса.
