Ореховый соус с арахисом и кунжутом — рецепт с пошаговыми фото
Этот соус основа для заправки салата или маринада. Я готовлю его в Токио по методике школы Курокавы. Арахис дает плотность, а кунжут добавляет аромат. Рецепт требует только блендер и качественные орехи. Вы получите густую текстуру без лишнего масла. Соус подходит к горячей темпуре или холодной лапше. Используйте только обжаренные семена для правильного вкуса.
Советы шефа
- Обжаривайте арахис при 160 градусах ровно 8 минут.
- Добавляйте воду порциями по 10 миллилитров.
- Используйте кунжутное масло холодного отжима.
- Храните соус в стекле при температуре 4 градуса.
Частые ошибки
- Использование сырого арахиса без предварительной обжарки.
- Слишком быстрая загрузка жидкости в блендер.
- Использование кунжута с прогорклым запахом.
С чем подавать
Подавайте соус к овощам темпура или запеченной курице. Он хорошо работает с рисом сорта Косихикари. Соус дополняет вкус свежего огурца.
Ингредиенты
- Арахис обжаренный — 80 г
- Кунжут белый — 20 г
- Соевый соус — 30 мл
- Вода очищенная — 50 мл
- Сахар тростниковый — 15 г
- Уксус рисовый — 10 мл
- Масло кунжутное — 5 мл
- Чеснок свежий — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Положите арахис в сухую сковороду.
-
Нагрейте сковороду до 160 градусов и держите орехи 8 минут.
-
Остудите арахис на бумажном полотенце 5 минут.
-
Поместите арахис и кунжут в чашу блендера.
-
Измельчайте сухие ингредиенты 2 минуты до состояния мелкой крошки.
-
Влейте соевый соус и уксус в чашу.
-
Добавьте сахар и измельченный чеснок.
-
Включайте блендер на низкой скорости на 30 секунд.
-
Добавляйте воду по 10 мл каждые 15 секунд.
-
Продолжайте взбивать массу еще 60 секунд до однородности.
-
Влейте кунжутное масло в конце процесса.
-
Перелейте готовый соус в чистую емкость.
Частые вопросы
Можно ли использовать сырой арахис?
Нет, сырой орех даст привкус травы.
Как долго хранится соус?
В холодильнике он стоит 3 дня.
Почему соус расслоился?
Вы добавили воду слишком быстро.
Можно ли заменить сахар медом?
Да, используйте 10 грамм меда.
Какой блендер лучше использовать?
Подойдет любой мощный погружной прибор.
