Васаби-сметана для авторских роллов — рецепт с пошаговыми фото
Эта база нужна для роллов с запеченной рыбой или креветками. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили балансировать остроту и жирность. Сметана смягчает жжение васаби. Она создает плотную текстуру соуса. Этот рецепт работает при температуре подачи роллов 15 градусов. Вы получите стабильный вкус без лишней кислоты. Используйте только жирные продукты для правильного результата.
Советы шефа
- Берите сметану жирностью ровно 30%.
- Васаби должен быть пастообразным без комочков.
- Охлаждайте соус в холодильнике 10 минут перед использованием.
- Добавляйте васаби порциями по 2 грамма.
Частые ошибки
- Использование нежирной сметаны 10% или 15%.
- Смешивание ингредиентов при комнатной температуре выше 25 градусов.
- Использование порошкового васаби вместо готовой пасты.
С чем подавать
Подавайте соус к роллам с опаленным лососем. Он хорошо сочетается с темпурой из кальмара. Соус подчеркивает сладость креветок.
Ингредиенты
- Сметана 30% — 100 г
- Паста васаби — 8 г
- Сок лимона — 5 г
- Сахарный песок — 3 г
- Соль морская — 1 г
- Лимонная цедра — 2 г
Пошаговое приготовление
-
Положите сметану в стеклянную миску объемом 200 мл.
-
Добавьте сахарный песок и морскую соль к сметане.
-
Тщательно перемешивайте массу венчиком в течение 60 секунд.
-
Внесите пасту васаби в общую смесь.
-
Разотрите васаби ложкой до полного исчезновения крупинок.
-
Влейте лимонный сок в центр миски.
-
Перемешивайте массу еще 40 секунд до однородности.
-
Добавьте мелко натертую цедру лимона в соус.
-
Продолжайте взбивание ровно 30 секунд для насыщения воздухом.
-
Уберите миску в холодильник при температуре 4 градуса.
-
Выдержите соус 8 минут перед подачей на стол.
Частые вопросы
Можно ли заменить сметану на йогурт?
Нет, йогурт слишком жидкий и даст кислую воду.
Как сделать соус острее?
Добавьте еще 4 грамма пасты васаби в готовую смесь.
Сколько хранится готовый продукт?
Храните в закрытом контейнере не более 24 часов.
Почему соус расслоился?
Вы использовали слишком кислый лимон или холодную пасту.
Нужно ли процеживать массу?
Процеживание не требуется при использовании качественной пасты.
