Нигири с тамаго (омлет) — рецепт с пошаговыми фото
Тамаго — это фундамент японского завтрака. Я готовил этот омлет в школе Тосихиро Курокава в 2009 году. Правильная текстура требует многослойности и контроля температуры. Рис должен быть теплым, а яйца не пережаренными. Используйте только рис сорта Косихикари для идеальной липкости. Этот рецепт даст вам плотный, сладковатый кусок. Вы получите классический вкус нигири без лишнего жира.
Советы шефа
- Используйте сковороду Макияма для равномерного прогрева.
- Процеживайте яичную смесь через мелкое сито.
- Добавляйте заправку в рис при температуре 50 градусов.
- Нарезайте омлет одним длинным движением ножа.
Частые ошибки
- Использование яиц с разной жирностью.
- Перегрев сковороды до появления коричневой корки.
- Слишком толстая прослойка риса под омлетом.
С чем подавать
Подавайте с зеленым чаем Гэнмайча. Он уберет лишнюю сладость от яиц. Добавьте немного тертого васаби между рисом и омлетом.
Ингредиенты
- Яйца куриные (категория С0) — 150 г
- Рис Косихикари — 120 г
- Уксус рисовый — 25 г
- Сахарный песок — 15 г
- Соль мелкая — 2 г
- Бульон Даси — 30 мл
- Вода для варки риса — 140 мл
- Васаби — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Смешайте яйца, бульон Даси и соль в глубокой чаше.
-
Процедите яичную смесь через сито дважды.
-
Разогрейте сковороду на огне 160 градусов.
-
Вылейте тонкий слой яиц и ждите 30 секунд.
-
Сверните слой в рулет и сдвиньте к краю.
-
Добавьте новый слой яиц и повторите процесс 5 раз.
-
Остудите готовый прямоугольный омлет 10 минут.
-
Нарежьте омлет на куски толщиной 2 см.
-
Сформируйте из риса продолговатые комочки по 15 г.
-
Положите кусочек омлета на рис и слегка прижмите.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную сковороду?
Лучше использовать квадратную форму для ровных краев.
Почему омлет получается рыхлым?
Вы не процедили яичную массу через сито.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Нужно ли добавлять сахар в рис?
В рис сахар не добавляют, только в омлет.
Как хранить готовый тамаго?
Держите его в холодильнике не более 12 часов.
